酸萝卜炖老鸭汤
材料:鸭半只、酸萝卜半个、腌酸萝卜的的泡菜汤一碗。
生姜、大葱、桂皮、草果、花椒、肉蔻、香叶、大料、白酒、盐、清水。
做法
1、酸萝卜提前7天腌制。用量是半根，切片后腌制。
2、鸭取半只，洗干净，斩成小件，冷水上锅。
3、大火烧开，煮几分钟后关火，捞出鸭肉，煮过的水不用。
4、取一深锅将适量的桂皮、草果、花椒、肉蔻、香叶、大料放入。
5、倒半锅清水烧开后，将煮过的鸭肉放进锅内。
6、稍煮片刻后，加入葱段和姜片。姜片可以多一些，提味去腥。
7、中火煮上大约45分钟后，鸭汤的颜色就变混了，有些发青白时，倒进2杯白酒。
8、接着煮，煮10分钟后放入酸萝卜片和萝卜泡菜汤，小火开始炖。
9、一直要保持着锅内的汤小滚着为宜。
10、这样炖至鸭肉很松，鸭汤变得很白后，加一点盐，关火焖制，即可。
